La Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética es más que una empresa familiar; está compuesta por 4.000 familias que viven por y para el olivar. Nace como tal el 9 de Julio de 2007 y es el resultado de la fusión de dos cooperativas de primer grado, S.C.A. Virgen del Castillo, fundada en el año 1954, y S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, fundada a principios de los años 60. En este proceso de fusión también intervino la S.C.A. Almazaras de la Subbética de 2º grado, que en su día estuvo compuesta por las dos cooperativas mencionadas anteriormente.
En la actualidad cuenta con dos centros de trabajo. El primero de ellos ubicado en el municipio de Carcabuey, con más de 350.000 metros cuadrados y en él encontramos la Sede Social, así como la mayor de las almazaras, la sección de ganadería, la sección del membrillo, la sección de aderezo y la envasadora.
En el otro centro, de 28.000 metros cuadrados y ubicado en Priego de Córdoba, se encuantra la segunda de sus almazaras.
Se encuentra en el corazón del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, una zona con elevada pluviometría. A pesar de las grandes dificultades para el laboreo y los altos costos de la recolección, desde la Cooperativa se han ido fomentando la implantación de nuevas técnicas de cultivo (cubierta vegetal, olivar de producción ecológica, etc.). Siguen un proceso de selección natural y artesanal de olivos centenarios y en algunos casos milenarios. Olivares Picudos y Hojiblancos.
Con el objetivo de diversificar y optimizar los subproductos a principios de los años 90, se puso en marcha un sistema para separar la pulpa del hueso, obteniendo un nuevo subproducto, el hueso, que sirve como un excelente combustible.
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