Aceite de oliva Virgen Extra Mis Raices 500 ml
Mis Raíces

Aceite de oliva Virgen Extra Mis Raices 500 ml

18,00 €
Impuestos incluidos

Aceite de oliva Virgen Extra Mis Raíces con DO del Bajo Aragón, es un aceite de variedad Empletre, una variedad que pertenece al club de los olivos más antiguos de toda España. Este aceite es sinónimo de tradición, sostenibilidad y calidad.

Cantidad
  Máximo 10 días para su entrega

Aceite de oliva Virgen Extra Mis Raíces 500 ml

DO del Bajo Aragón

Oliete, Bajo Aragón

Composición Varietal:

Empeltre 80% y Arbequina 20%

Mis Raíces, está elaborado durante la primera quincena de noviembre con aceitunas de la variedad Empeltre y Arbequina en su momento óptimo de maduración.

Nota de cata:

En nariz percibimos un frutado de intensidad media-alta donde despuntan notas de verde hierba, tomate y alcachofa y un suave toque a hinojo (propio de la variedad empeltre).

En boca tiene un paso fluido, destacando por su equilibrio e intensidad media alta su toque dulce, picante y amargo. Encontramos también sabores a frutos secos como la nuez y la almendra, ambas características de la variedad Empeltre.

De aspecto se muestra limpio, con un color amarillo con matices que van desde el dorado al oro viejo.

Elaboración:

Es en la Almazara de Gaén, situada en la Puebla de Hijar, donde el maestro Javier Sánchez selecciona la mejor oliva de entre todos los olivicultores de las localidades próximas, incluyendo Samper de Calanda, Hijar, Castelnou, Jatiel, Oliete o Urrea de Gaen, entre otras muchas. Esta Almazara está situada dentro del área geográfica del Bajo Aragón, delimitado por el Consejo Regulador como Denominación de Origen de Aceite del Bajo Aragón.

El mismo día de la recogida de la oliva que es durante el mes de noviembre, se transporta la oliva a la Almazara (del árabe, prensa), donde se procede a la separación inicial de hojas y pequeñas ramas. A continuación, se lava el fruto y se realiza la molienda, gracias a un moderno molino de piedra de granito, con un toque tradicional. Estos molinos tienen dos partes que lo constituyen.

Por un lado, una batea que contiene la fruta y por otro lado un conjunto de piedras que actúan como agente de molturación. Este proceso permite producir una pasta con la granulometría óptima para la posterior extracción, y lo más importante, permite reducir al máximo la formación de emulsiones, con lo que hay menos posibilidades de que se generen cambios químicos y/o sensoriales en el aceite. De esta forma se mantienen todas sus propiedades aromáticas, así como, los antioxidantes y nutrientes que a menudo disminuyen por las altas velocidades y elevadas temperaturas, utilizadas en los métodos modernos de extracción.

Después de la molienda, se homogeniza la pasta oleosa mediante el batido que consiste en mover la pasta a baja velocidad y a una temperatura que no supere nunca los 30º Celsius. De esta manera se consigue que las pequeñas gotas de aceite que se han ido liberando de la molienda, tiendan a juntarse facilitando la separación de los demás componentes de la Aceituna.

Cuando la pasta oleosa ha sido batida pasa a un decanter, donde por diferencia de densidades el aceite será separado de la piel, la pulpa, el hueso y el agua de vegetación de la Oliva. De aquí a un nuevo decanter donde terminará de separarse el aceite de los posibles restos de agua de vegetación que todavía lo acompañen.

Así se obtiene un Aceite de Oliva Virgen, listo para almacenar en los depósitos de acero inoxidable con un sistema siempre-lleno, dado que si entra en contacto con la luz y el aire se oxida.

En estos depósitos el aceite termina de decantar pequeños restos de aceituna y humedad, que no han podido ser eliminados en los procesos anteriores, dotando de una calidad excelente nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Empeltre del bajo Aragón.

Todo este proceso asegura que una excelente calidad de nuestro aceite de oliva Virgen Extra basado en variedad Empeltre del Bajo Aragón.

Análisis

Análisis Físico-Químico

Acidity(%): 0,12

Valor del peróxido (meq/Kg): 6,9

UV-K 270: 0.10

UV-K 232: 2.03

Polifenoles (mg/kg): 372

* Fuente: Laboratorio agroalimentario Gobierno de Aragón (Reglamento CEE 2568/91)

Análisis Organoléptico

 

* Fuente: Panel de Cata Oficial de Cataluña

Presentación: Botellas

Contenido neto: 500 ml

Premios:                    

· Medalla de Oro, Mediterranean International Olive Oil Competition. Terraolivo 2017

 

Aceite de oliva de Albarizas S.L.

Son descendientes de generaciones y generaciones de cosecheros de olivas de Oliete, Teruel, que dedicaban el aceite obtenido principalmente para autoconsumo, al igual que la mayoría de las familias de la región.

Continúan la tradición de cuidar sus olivos como un hobby cuyo mayor placer es disfrutar en familia de estar al aire libre, haciendo un trabajo físico duro no muy diferente a como lo hacían sus abuelos. Para ellos, el mejor momento es el de la cosecha, momento en que desconectan de la aceleración que nos exige sus profesiones y la vida moderna. Es el momento de volver a conectarse con sus raíces…

Víctor, CEO y cofundador de Mis Raíces, cansado de trabajar para otros en temas que no le apasionaban, decide dar el gran paso y crear Mis Raices, basado en un proyecto iniciado por su tío Carlos (también cofundador de Mis Raíces).

Conscientes del pequeño gran tesoro que tienen entre sus manos, un aceite extraordinario de una variedad escasa y una región comercialmente poco conocida a pesar de su larga historia olivarera, deciden poner, junto con el resto de los fundadores, todos los conocimientos adquiridos en sus experiencias profesionales y académicas al servicio de una misión:

"Establecerse entre los mejores aceites del mundo apoyando la sostenibilidad de los pueblos del Bajo Aragón"

Deciden hacer esto aportando el máximo valor posible a una región casi olvidada mediante colaboraciones con el mejor elaborador local, Javier Sánchez, con pequeños productores familiares, y con organizaciones locales. 

Su aceite proviene exclusivamente de campos del Bajo Aragón, donde el origen de la producción olivarera se remonta a tiempos de los romanos. Algunos de los olivos milenarios más antiguos de España se encuentran en la zona.

Todos los datos provienes de Mis Raices, Aceite de oliva de Albarizas S.L.

Detalles del producto

20148