Queso Picón Bejes-Tresviso 2.500grs

Queso Picón Bejes-Tresviso

D.O.P. Picón Bejes-Tresviso

Cantabria

Elaboración:

Elaborado con  leche entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. Maduración en cuevas de caliza situadas a una altitud de 500 a 2.000 m, a baja temperatura, alta humedad y  con respiraderos que faciliten el desarrollo del hongo penicillium en el interior del queso y del Brevibacterium linens en el exterior. Este proceso durará al menos dos meses computados desde la elaboración de la cuajada, tiempo durante el cual se volterá y limpiará el producto.

Cata:

Intenso veteado de mohos Penicillium Glaucum, agente de su fermentacion. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color pardo oscuro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con vetas verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades. Sabor muy pronunciado, fuerte, algo picante, muy mantecoso, personal. Olor fuerte y característico.

Formato:

Piezas enteras de 2,5kg aproximadamente.

Fuente de Información D.O.P. Picón Bejes-Tresviso