Queso de Mahón D.O 2.500 g

Queso de Mahón

D.O. Queso de Mahón

Menorca, Islas Baleares

Sabor suave, ligeramente salado y acídulo

Elaboración:

Elaborado con leche entera de vaca. Su forma es cuadrada debido a que el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón y  suspendiéndolo por sus cuatro vértices. Posteriormente se introduce en salmuera y es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza, consistente en una serie de volteos  y el untado periódico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que le confiere el color anaranjado característico.

Cata:

Forma cuadrada de cantos y aristas redondeados. Corteza de color amarillento a anaranjado-pardo. Pasta de textura firme y corte entero. De color blanco marfil a amarillento, evoluciona según el período de maduración. Sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza su maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.

Formato:

Piezas enteras de 2,5kg aproximadamente.

Fuente de Información D.O.P. Queso de Mahón