Queso Torta de La Serena D.O 750 g aprox

Queso de la Serena

D.O. Queso de la Serena, Extremadura

Elaboración:

Elaborado con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal mediante un proceso totalmente artesanal. La coagulación se produce lentamente, separándose el suero de la masa o cuajada. La maduración dura unas 8 semanas, en que se envuelve la pasta en las pleitas o cinchos de esparto, volteando cada uno o dos días el queso para su elaboración regular. Al terminar esta fase, la pasta es muy blanda, untosa, casi líquida, de color marfil. Por el contrario la corteza es dura y agrietada, de color céreo.

Cata:

Blando, fino, de color marfileño céreo, pudiendo presentar ojos pequeños y brillantes. El sabor es ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural, no es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar. Presentan la pasta blanda y fluida, siendo la corteza dura. Se desaconseja la ingesta de la corteza. Tiene la textura y el color de la leche condensada. Se aconseja servirlo levantando la tapa superior, retirándola y utilizar una cuchara.

Formato:

Piezas enteras de 750 gr aproximadamente.

Fuente de información D.O.P. Queso de la Serena.