Queso San Simón de la Fontella

Queso San Simón Fontelas D.O

13,40 €
Impuestos incluidos

Queso San Simón Fontelas

D.O. San Simon Da Costa

Lugo, Galicia

Queso Ahumado

Cantidad
  Máximo 10 días para su entrega

Queso San Simón Fontelas

D.O. San Simon Da Costa

Lugo, Galicia

Queso Ahumado

 

“Queso tradicional gallego, de elaboración casera y artesanal, que mantiene intactas las pautas de elaboración ancestrales(…)Su forma típica y el ahumado son características claves para su identificación" Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 1996.

Elaboración:

Elaborado con leche pasteurizada entera de vaca de las razas rubia gallega, parda alpina frisona y de sus cruces. Queso semi-curado de pasta prensada, curado en secadero durante 30 días y ahumado con madera de abedul.

La elaboración del queso San Simón da Costa aúna una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más significativa, la fase de AHUMADO, en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el ABEDUL.

El queso San Simón Bufón al igual que su hermano mayor el San Simón da Costa, es un queso muy versátil,  tanto se puede consumir acompañado con nueces o miel como solo, ya que por su sabor ácido suave y dulce sutil a la vez, mezclado con el toque delicado del humo, le proporcionan un sabor exquisito.

El queso San Simón da Costa presenta una contraetiqueta de control del "Consejo Regulador", además de la etiqueta del fabricante inscrito en la denominación.

Existen dos formatos, el grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso final de la misma de entre 0,8 y 1,5 Kg y altura de 13 e 18 cm; formato pequeño o “bufón”, maduración mínima de 30 días, peso entre 0,4 e 0,8 Kg y altura entre 10 e 13 cm.

Cata:

Es un queso de textura fina, grasa, semidura y semieástica.

La corteza es ahumada, dura e inelástica, de 1 a 3 mm de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta.

La pasta tiene textura fina, grasa, semidura y semielástica, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos.

En cuanto a los ojos no habrá muchos, de forma redondeada o irregular y tamaño variable inferior a medio guisante.

Sabor y aroma :  Suave, con toques picantes y con poca sal. Sabor a mantequilla y nueces con un leve aroma ahumado.

Tiene una forma intermedia entre peonza y bala, la parte superior terminada en pico. 

Sugerencias de consumo:

El queso de San Simón da Costa es un queso muy versátil, tanto se puede consumir acompañado con nueces o miel como solo, ya que por su sabor ácido, suave y dulce, sutil a la vez, mezclado con el toque delicado del humo, le proporcionan un sabor exquisito.

En la comarca son famosos los entrecots y los escalopines al queso San Simón da Costa.

Se aconseja acompañarlo con un vino tinto preferiblemente mencia.

Formato:

Piezas enteras de 1 kg aproximadamente.

San Simón da Costa

La zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituída por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.

Una tierra con una larga tradición en la fabricación de quesos, donde el sector lácteo supone una parte muy importante en la economía de la zona. Un sector lácteo compuesto fundamentalmente por ganado vacuno, de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina, Frisona, y de los diversos cruces de estas que proporcionará a los quesos San Simón da Costa una materia prima de gran calidad.

Aquí es donde nace el queso San Simón da Costa, un queso que aprovecha al máximo la calidad y la riqueza de los productos que ofrece esta comarca de la provincia de Lugo.

El respeto a la tradición y el mimo artesanal con el que se fabrican hacen del queso San Simón da Costa un producto exquisito, de calidad y sano. Igual atención reciben las normativas higiénico-sanitarias que, combinadas con su elaboración artesanal y sus inmejorables materias primas, permite a los quesos San Simón da Costa ser reconocidos como un producto de gran calidad tanto dentro de Galicia, como fuera de nuestras fronteras.

Con el objetivo de proteger y fomentar la producción y garantizar la calidad se constituyó el "Consejo Regulador de la Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa", un organismo que somete a cada uno de los productos a exhaustivos controles de calidad, examinando tanto el origen de la leche utilizada como las normas higiénicas empleadas en la elaboración del queso.

En la elaboración del queso San Simón da Costa se combinan armónicamente la tradición y los sistemas tecnológicos más avanzados.

Su inconfundible sabor, obtenido gracias a la receta artesanal empleada, encontrará en las nuevas tecnologías un referente de calidad indiscutible. Los últimos avances tecnológicos aplicados en su fabricación permiten controlar el seguimiento de cada uno de los procesos que componen la elaboración de los quesos San Simón da Costa. De este modo se puede garantizar la máxima calidad del producto y el máximo control higiénico-sanitario. Este exhaustivo control sería imposible de realizar sin la ayuda tecnológica, pues se garantiza la calidad de una media anual de 400.000 kg de queso.

Quesería Fontelas

En Quesería Fontelas elaboran quesos con Denominación de Origen Protegida y otros típicos de esta zona de Galicia como la Patela.

Para la elaboración de sus quesos utilizan la mejor materia prima, por eso sólo se abastecen de leche de la comarca de A Terra Cha en donde se produce una de las mejores leches de toda Galicia. El respeto por el método tradicional combinado con las últimas tecnologías y las manos de sus maestros queseros hacen que el producto final sea de altísima calidad. El ahumado de sus quesos lo siguen haciendo como antaño con madera de abedul, siendo esta la característica más diferenciadora y singular de nuestra D.O.P. San Simón da Costa y D.O.P. San Simón Bufón.

Pero si es importante la materia prima y el método de elaboración, no menos importante es la curación, en quesería Fontelas miman los quesos para lograr el punto exacto de curación y afinado permitiéndoles ofrecer un producto con un sabor, aroma y presentación acorde con su Denominación de Origen.

Queso DOP San Simón da Costa. Quesería Fontelas.

Fuente de información D.O.P. San Simón Da Costa y Quesería Fontelas

Detalles del producto

42007

Ficha técnica

Origen
D.O.P. San Simón Da Costa, Galicia